SIKEREKBEN GAZDAG, BOLDOG ÚJ ÉVET MINDENKINEK!!!

/kép innen/

Csoki szuflé

Nem hittem volna, hogy még ma is fogok a konyhában olyan dolgokat készíteni, ami bejegyzésre érdemes. Lemaradtam a Gusto 10. számáról, de mire jók a barátok :) ma kaptam egyet.
Lapozgattam este, még vacsora előtt, itt jelezném, hogy nem terveztem mára semmilyen desszertet, mert a Karácsonyi édesség-dömping eltelített. Nos, lapozgattam az újságot és megakadt a szemem Litauszki Zsolt, a 21 étterem séfjének szufléján. A mák nem tartozik a kedvenceim közé ezért sajna nincs is itthon, de csoki az van zsákszámra. Nem volt mit tenni mire elolvastam a cikket az elhatározás is megvolt.
A mákot helyettesítettem csokival és csipkebogyófagyit málnával.
A tejet felforralom, és beleszórom a feldarabolt brióst (természetesen briós sem volt itthon, de a bejgli tésztájából miután nem lett elég a töltelék, muffinformában csigákat sütöttem), a narancshéjat, a fahéjat, a csokoládét, cukrot, cayenne borsot és egy csipet vaníliás sót. A csokit nem kellett előmelegíteni, mert a minősége miatt, a tej melege elég volt ahhoz, hogy felolvadjon, ha nincs ilyen csoki akkor célszerű felmelegíteni. A keveréket félre teszem egészen addig, míg ki nem hűl, de mint ahogy a profi tanácsolja, egy fóliát kell az edény tetejére tenni, amíg hűl, hogy ne bőrösödjön be.
A tojássárgáját, elkeverem a vajjal és a cukorral habosra. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verem.
A már kihűlt csokis keveréket, hozzákeverem a tojássárgájához, ezt is habverővel csinálom, hogy ekkor is kapjon még egy kis levegőt. A tojásfehérjét viszont már habkanállal forgatom bele a keverékbe.
A szuflés tálkákat kikenem vajjal, és megszórom kristálycukorral. Beletöltöm a csokit és a 210 C-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt elkészítem. A sütési idő 8-tól 12 percig változhat, szuflés tálka függvényében, nekem 12 perc alatt lett kész.
Szerencse, hogy előrelátó vagyok és mikor használaton kívül van a fagyigép akkor sem a dobozában pihen, hanem a fagyasztóban kialakított helyén várja a bevetést :)
1 dl vízből, 5 dkg cukorral szirupot készítek. Ezt kihűtöm, ez most könnyen megy az erkélyen. A fagyasztóból kiveszem a málnát, ráöntöm a szirupot, reszelek bele citromhéjat, és turmixolom.
Miután minden alkotóelem hideg, így azonnal mehet a fagyigépbe. Nem szűrtem le a magot mert így jobban tetszik :)
A fagyival kell kezdeni a műveletet, mert legalább 30 percig kell kavarognia a gépbe.
Készítek égetett cukrot, amit robotgépben megdarálok.
A szuflét tányérra borítom, egy gombóc fagyit teszek mellé és megszórom az égetett cukorral.
Megérte erőt venni magamon, nagyon finom lett. Köszönöm a szép év végi "ajándékot", Litauszki Zsoltnak :)


Ez egy kicsit másként tálalt szuflé :) Itt narancskrém, csoki, balzsamecetkrém és szeder volt a dekoráció. Szépen összejöttek az ízek.


/a csoki szufléhoz: 60 g briós, 70 g 70%-os csoki, 175 ml tej, 70 g vaj, 2 tojássárgája, 2 tojásfehérje, narancshéj, egy csipet cayenne bors, fahéj, vaníliás só, 70 g porcukor; vaj és kristálycukor a formák kikenéshez
a fagyihoz: 20 dkg fagyasztott málna, 1 dl víz, 5 dkg cukor, citrom reszelt héja/

Garnélás tészta

Már megint nosztalgiázom, bár annyira nincs hideg, de jól esik a nyár íze a meleg szobában. Igaz a garnélát nem reggel vettem a halpiacon, hanem a fagyasztó szekrényből vettem ki, de azért a hangulat így is megvan.
Ahány személyre készítem, annyi garnélát külön teszek, mert ez lesz a díszítés.
A többiről levágom a rajta hagyott farok részt, és a húst 1 cm-es darabokra vágom. Forró serpenyőben addig melegítem a vajat míg egy picit el nem kezd barnulni. Ekkor beleteszem a garnéla darabokat, majd az apróra vágott fokhagymát. Fűszerezem sóval, bazsalikommal és hagyom, hogy a garnéla megpiruljon egy kicsit.
Már előre felteszem a vizet főzni, és elkészítem a spagettit.
A nagy serpenyőbe, amiben a garnéla készült beleteszem a leszűrt kész tésztát. Megforgatom és engedem a tésztát pirulni, hogy itt-ott ropogós legyen :)
Míg a tészta pirul, addig a korábban külön rakott egész garnélát szép pirosra sütöm egy serpenyőben.
Amikor kész, apróra vágott petrezselymet szórok rá és összekeverem.
A tésztát, hogy szebb legyen, tálaláskor feltekerem egy nagy villára, és arról csúsztatom a tányérba.
A tetejére helyezem a megsütött garnélát és tálalom.

Muffin kicsit másként! - Decadence D’Or

Hogy mitől különleges, vagy más ez a muffin, mint a hagyományos itthon a konyhában készült muffinnál? Elhanyagolható :)
Talán egy kicsit drágább és a hozzávalók is némileg eltérnek az itthon használatos alapanyagoktól.
A muffin ára 750 dollár /mai áron nagyjából 145.000,- Ft/.
És, hogy mit kapunk ennyi pénzért, egy falat boldogságot, amelyet a százéves Louis XIII de Remy Martin konyak, a Palmira Single Estate csokoládé és a Tahita Gold Vanilla Caviar hozzáadásával készült muffin nyújt.
Ja, és hogy hol is ehetjük ezt a csodát? Naná, hogy Las Vegasban!

/kép innen és innen/

Burgonya "rizottó"

A Karácsonynak olyan hirtelen vége lett, hogy szinte észre sem vettem, hogy lett volna. Bár ami azt illeti gyomortájékon van némi telítettség és ez mindenképpen az jelzi, hogy embert próbáló kajamennyiséget sikerült elfogyasztani az elmúlt pár napban :)
Arról nem is beszélve, hogy szinte ki sem jöttünk a konyhából, kivéve a családlátogatós, ebédelős időszakot, ami természetesen az evésről szólt az ajándékok mellett.


Már nagyjából elfogytak a maradékok, illetve, ami maradt az bekerült a mélyhűtőbe, mert azért a karácsonyi menüt is meg lehet egyszer unni :)
És ismét a konyhában! Lazábbra véve a dolgot ma már csak valami egészen egyszerűt készítettem, méghozzá Burgonya "rizottót". Kicsit furcsa elnevezés, de mégis csak jobb, mint a "Burgonyattó" :)
Az elkészítési módja megfelel a hagyományos rizottóénak. Na nem azzal, amit valamelyik nap találtam egy szakácstanuló könyvében "rizottó" címszó alatt.
Erre most ki kell térnem egy kicsit, mert hiába várunk gasztronómiai csodákat bármely étteremben, ha a szakácstanulók ezt tanulják. Szó szerint idézem: "A megtisztított, megmosott gombát, szárnyasmájat egyforma kockákra vágjuk. Forró étolajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a gombát és a májat, és hirtelen erős tűzön lepirítjuk. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, sózzuk és majorannával, törött fekete borssal fűszerezzük. /és most jön a java/ Összekeverjük az elkészített párolt rizzsel, ..." Hát egy csoda! Azt hiszem semmilyen magyarázatot nem igényel a fenti idézet, mindenki tegye a megfelelő "polcra" és elmélkedjen, hogy miért várunk csodákat? Kedves olvasók, kedves blog írók, ti miért nem így készítitek a rizottót? :)
Na, de térjünk vissza a fotóhoz :)
Sárga burgonyát használok hozzá, mert az "nem esik szét". Alaposan megmosom, mert héjával együtt kell a burgonyát apró darabokra vágni. A szárított erdei gombát forró vízbe teszem, hogy egy kicsit megszívja magát.
A hagymát szintén nagyon apróra vágom, és forró olíva olajban megdinsztelem. Rádobom a burgonyakockákat. Egy párszor átforgatom, hogy átmelegedjen a burgonya, majd felöntöm 1 dl fehérborral. Kevergetem addig míg a bort fel nem veszi a burgonya. Miután alaplevem most sem volt, mint ez már olyan gyakran előfordult, most is segítséget hívtam. Nem, tévedés, most nem a jól bevált leveskocka sietett a segítségemre, hanem a szárított gomba leve. Remek dolog, mikor egy étel kettő az egyben, használom a gombát és az értékes levét sem öntöm ki, hanem ezzel öntöm fel a burgonyát.
A burgonyára dobom az apróra vágott gombát.
Ugyan úgy, mint a rizottónál, folyamatosan adagolom a krumplihoz a levet, mert így lesz krémes állagú. Időközben sózom, borsozom, fűszerezem még bazsalikommal és oregánóval.
Egy különbség azonban mégis van, a burgonyát, annak ellenére, hogy ez nem az a széteső típus, nem lehet vadul kavargatni, csak finoman, inkább ide-oda mozgatni.
Addig öntögetem rá a gomba levet, amíg a burgonya meg nem fő teljesen. Időközben, mikor már majdnem kész a krumpli belereszelek egy gerezd fokhagymát.
Mikor kész a burgonya, jöhetnek a szokásos műveletek. Leveszem a tűzről, egy kis vajat dobok hozzá, elkeverem, majd jöhet a parmezán és a petrezselyem.
Szépen formába rakom, a tetejére reszelek pici szarvasgombát, hogy jó illata legyen és szórok rá frissen aprított petrezselymet.
Egy kevés friss salátával tálalom. A saláta paradicsom, uborka, olíva olaj, balzsamecet, só.
Könnyű, egyszerű, gyors étel és NAGYON FINOM!!

Egy kis "bevezető"

Rettentő nagy kérdés az, hogy mi legyen a menü karácsonykor, az ünnepek alatt, de szerintem a legszörnyűbb az, hogy mit együnk karácsony előtt egy vagy két nappal :)
Már minden megvan karácsonyra, pontos menü, receptek sorba rakva, hozzávalók vigyázzban a hűtőben, a kamrában :) Igen ám, de még addig is kell enni valamit.
Nem elhanyagolható az sem, hogy pár nappal az ünnepi nagy "zabálás" előtt valami olyanra lenne szükség, ami talán még csak bevezető, és nem biztos, hogy napokkal előtte fejest kéne ugrani a kalóriákba.


Hát ez most nem jött össze :) Azt hiszem a jó bő mártással készült tészta nem kifejezetten a kalóriaszegény ételek közé tartozik :)
A húst most nem daráltam, hanem egy picit bedobtam a mélyhűtőbe és nagyon apró darabokra vágtam.
A hagymát szintén nagyon apróra vágtam, a répát pedig lereszeltem.
A forró serpenyőbe olíva olajat öntök megvárom míg felforrósodik, és beledobom a hagymát. Dinsztelem, de nem pirítom. Mikor már üveges rádobom a reszelt répát és azt is egy kicsit dinsztelem.
A húst a serpenyőbe teszem és azonnal ráöntöm a fehérbort, a paradicsomszószt. Ez azért csináltam most így, mert hallottam valahol, hogy sokkal nehezebben fő meg a hús, illetve lassabban puhul meg, ha a folyadék hozzáadása előtt "szürke" lesz a hús.
Már mehet is bele a felszeletelt fokhagyma, a só, bazsalikom, oregánó és petrezselyem. Lejjebb veszem a lángot és lassú tűzön fedő alatt főzöm.
Néha rá kell nézni, és ha fogyna a leve, de még nincs kész a hús, akkor egy kis borral pótolható.
Pepperónis tésztát főztem ki hozzá, hogy egy kis ereje legyen, a tetejére pedig szokás szerint a jó öreg parmezán.
Ez van, sajnos nem lett túl kalóriaszegény :) Bár, ha jól meggondolom tél van és hideg is elég rendesen, kocsival se mozgok annyit, mert csúszik. Ne törje össze senki csak azért mert lusta voltam, és a gyalogos "élethez" kell a kalória!
Oké megnyugodtam, már meg is van a teória :)
Jó étvágyat!

/30 dkg sertés lapocka, 1 fej hagyma, 1 szál répa, 2 gerezd fokhagyma, só bors, petrezselyem, oregánó, bazsalikom, 2 dl fehérbor, parmezán, pepperóni tészta/

Boeuf bourguignon

Igen, ha valakinek eszébe jutott :) láttam a filmet, de ez a recept nem a Julia Child-féle recept, hanem úgy, mint tegnap Anthony Bourdain-tól kölcsönöztem. Mind a kettőt elolvastam, és emellett döntöttem, majd egyszer a elkészítem Julia receptje után is.


A marhahúst egyforma 4x1,5 cm-es darabokra vágom. A vaslábasba az olajat addig melegítem, hogy szinte füstöljön. A húsokat mindkét oldalon barnára pirítom. Egyszerre csak pár darabot szabad sütni, hogy az olaj ne hűljön le, mert akkor soha nem lesz szép barna csak szürke.
Egy tányérra kiszedem a húsokat és félreteszem.
A vékony szeletekre vágott hagymát az edénybe teszem. Egy kicsit mérséklem a lángot és lassú tűzön aranybarnára pirítom. Két evőkanál lisztet szórok rá és még egy pár percet pirítom.
Száraz vörösbort öntök hozzá, és felkaparom a hús sütésnél leragadt pörköket. A húsokat visszateszem a lábasba, a sárgarépával, a fokhagymával, és a fűszerekkel együtt.
Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Itt a recept szerint lassú tűzön kell főzni, fedő nélkül, nagyjából 2 órán keresztül. Én lefedtem és másfél órára betettem 170 C-ra a sütőbe.
Mikor letelt az idő, kivettem és nagyon lassú tűzön, még főztem fedő nélkül nagyjából egy órát. Így szépen lefő, besűrűsödik a szaft.
Krumplipürével tálaltam. A krumplit héjába feltettem főzni, mikor kész meghámozom, és összetöröm. A tejszínt a vajjal felforralom és a krumplihoz öntöm. Sózom, borsozom, és habosra keverem.
A hús a főszereplő, ezért az kerüljön a tányér közepére tálaláskor. A krumpli csak kísérő legyen :)
Nagyon finom bár kicsit hosszan készül, de rá kell jönnöm, hogy a legfinomabb ételek egyik alapvető hozzávalója az idő.
Remek karácsonyi étel lesz :)

/1 kg marhahús (nyak), olíva olaj, 4 fej hagyma, 2 ek liszt, 2,5 dl vörösbor, 6 db sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, petrezselyem, babérlevél, só, bors/

Petatou

Ismét egy karácsonyi próba. Sikerült! felvettem a menübe :)
Természetesen, mint mindig most sem sikerült minden hozzávalót beszereznem. Sajnos itthon friss kecskesajtot csak pénteken lehet kapni a piacon, engem viszont hajt az idő és ezért tettem egy kis változtatást az eredeti receptbe. A kecskesajtot felcseréltem mozzarellára, úgy éreztem ez nem olyan nagy változtatás, ami alapjaiban módosítja a receptet, és el lehet eldönteni, hogy bekerül, vagy nem a karácsonyi menübe.
Pénteken megveszem a sajtot, mert azzal biztos finomabb, de a mozzarella sem okozott csalódást.
A receptet Anthony Bourdain-tól kölcsönöztem, a Francia Bisztrókonyha című könyvéből.
A burgonyát - én manapság szinte mindenhez hosszúkás saláta, vagy sárga burgonyát használok - héjában megfőzöm, mikor kész lehúzom a héját, és hagyom kihűlni, mert úgy könnyebb apró kockára vágni.
Egy keverőtálba teszem, és hozzáadom az apróra vágott olajbogyót, a kakukkfüvet, fél deci extra szűz olíva olajat, és fél deci balzsamecetet. Sózom, borsozom és amilyen finoman csak lehet összekeverem, nehogy összetörjön a krumpli.
Két evőkanál olíva olajat összekeverek petrezselyemmel, sóval, borssal és félre teszem.
Egy kis lábasban felforralom a tejszínt, és hagyom egy kicsit besűrűsödni. Egy tojás sárgáját felverek és óvatosan hozzákeverem a meleg tejszínt.
A tejszínes keveréket a krumplira öntöm, úgy, hogy egy pár kanállal maradjon, mert az kell a végén. Ismét óvatosan összekeverem.
A tepsibe papírt teszek, megkenem egy kevés olajjal, ez azért kell, hogy ha kész könnyebb kivenni az adagokat.
Egy kerek pogácsa forma oldalát kicsit megkenek olajjal, a tepsibe állítom és a krumplival "megtömöm". Nagyjából 8-10 "pogácsa" lesz belőle.
A tetejére kerül a kecskesajt, jelen esetben mozzarella :) Egy-egy kiskanál tejszínes mázat teszek a tetejére.
Grill fokozatra állatom a sütőt és addig sütöm, míg a máz szép piros nem lesz. A mozzarellánál én nem tettem rá tejszínt, mert a mozzarella egy kicsit hosszabb ideig sül, de gondolom a kecskesajtnál a tejszínt kell figyelni nem a sajtot, mert az hamarabb olvad.
A tányér közepére teszem a "pogácsát" és köré egy kevés petrezselymes olajat rakok.
És, hogy a végeredmény milyen? Csodálatos! Bár karácsonyra annyit változtatok rajta (mert nem mindenki rajong az olajbogyóért a családba), hogy az olajbogyó helyét vajon pirított gomba veszi át.
Már csak azt kell kitalálni, hogy milyen hús legyen hozzá, vagy külön fogásként tálaljam és a hús egy másik "tányérra" kerüljön.

Kurka po kijivszke

Magyarul "Csirkemell kijevi módra".


Már többször készítettem kijevi csirkét a szokásos, feltekerős-panírozós módon, de az Orosz Kulinária könyvben találtam egy izgalmasabb formát. Egy kicsit így macerásabb, de megéri egyszer kipróbálni.
Ahány fő, annyi csirkecombcsont és annyiszor negyed csirkemell szükséges.
Először a fűszervajat készítem el. Bár a könyvben csak sima vajjal készítik, de ennél a résznél ragaszkodtam a jól bevált petrezselymes vajhoz. Elkészítem és visszateszem a hűtőbe.
A combcsontokat egy pillanatra forró olajba mártom, hogy átsüljön, és véletlenül se maradjon nyers (ezt a könyvben nem írták, de én a biztonság kedvéért sütöttem egy kicsit).
A kihűlt csontokra egy-egy vajgolyót tapasztok, és az egészet befedem az előre kiklopfolt csirkemellel. Jól összenyomkodom, majd bepanírozom. Duplán.
Liszt, sóval borssal ízesített felvert tojás, majd zsemlemorzsa. A tojás és a zsemlemorzsa "lépést" megismétlem, majd egy tányérra téve visszateszem a hűtőbe kb. 2 órára.
Fontos, az olajnak nagyon forrónak kell lenni, hogy mikor beleteszem a húst hirtelen kérget készítsen és ne szivárogjon ki a fűszervaj.
Szép pirosra sütöm és tálalható.
Figyelem! A vaj kifolyik a húsból, ezért fontos, hogy ne legyen túl nagy a vajgombóc. Nekem egy kicsit nagyra sikerült :)
Most majonézes krumplisalátával tálaltam, de szerintem a krumpli bármely variációja tökéletes hozzá.
Finom és nagyon jól mutat :)

Cantucci

Két fronton is támadást kaptam. Először is, már két napja nézegetem a Dolce Vita blogon a cantucci receptjét, de valahogy eddig nem vettem rá magam a sütésre.
Ma megvettem a Stahl karácsonyi magazint és annak a 61. oldalán megint rámköszönt az olasz "keksz" :)
Nem volt menekvés meg kellett csinálnom :)


Egy bökkenő azonban mégis akadt, mert a lényeges hozzávalók nem voltak itthon, de ismét győzött a fantázia! A mandulát lecseréltem dióra, a meggyet kandírozott citromhéjra, a narancshéjat lime héjra.
Nagyon finom lett a pikáns a citrusok miatt.
A lisztet, a sütőport összekeverem. A cukrot, a tojásokat, a fahéjat, a lime reszelt héját, az olvasztott vajat és a sót összekeverem. Először próbáltam ki a vaníliás sót és le a kalappal ügyes volt aki kitalálta. Miután szinte minden sütibe kell egy csipet só, és ez vaníliával van ízesítve kettőt ütök egy csapásra :)
A száraz és folyékony komponenseket összekeverem nagyon alaposan. Hozzákeverem a citromhéjat és a durvára vágott diót.
Azt olvastam, hogy két rudat kéne belőle csinálni, de igazából nekem csak egyet sikerült, mert egy picit ragacsos lett.
180 C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütöm majd, még melegen felszeletelem. A szeleteket szépen egymás mellét teszem a tepsibe és még 10 percre visszateszem a sütőbe.
Ahogy, Krisztina írta szép aranybarnára kell sütni. Azt hiszem tökéletesre sikerült :)
Az ajánlás szerint édes borba, Tokajiba mártogatva finom. Teával próbáltam és hibátlan, de csak úgy ropogtatva is.

/25 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg dió, 10 dkg kandírozott citromhéj, 1 lime lereszelt héja, 2 dkg olvasztott vaj, 2 egész tojás, 2 tojásfehérje, kevés őrölt fahéj, csipet só, 1 teáskanál sütőpor/

Avokádó koktél

Nagy volt a szünet, de sajnos sok minden jött közbe és mindennek a blogírás esett áldozatul.
Már nyakunkon a karácsony és illendő egy-két ötletel hozzájárulni a karácsonyi készülődéshez. Idén nálunk a karácsonyi menü minden hagyományt mellőz. Új ízek, új tájak (karácsonyhoz képest) ételei fogják a karácsonyi asztalt díszíteni mindannyiunk örömére.
Természetesen most is, mint az elmúlt évben mindent előre megfőzök és kipróbálom, hogy ne csalódjanak a családtagok, és én se Szent Este essek pánikba, hogy nem úgy sikerült, ahogy gondoltam :)


A előétel avokádó koktél lesz. Ez egy nagyon egyszerű egy kicsit a rák koktélra hajazó előétel, csak egy picit változtattam rajta.
Az avokádót apró kockára vágom és egy tálba teszem, amibe majd keverni fogom. Nagyon fontos, hogy azonnal meg kell locsolni lime lével, hogy ne barnuljon az avokádó húsa.
A surimit vékony szeletekre vágom, és az avokádóhoz teszem, óvatosan összekeverem.
A szószhoz házi majonézt készítek és ízesítem. A majonézt kivéve, mert abból 5 evőkanál kell, mindenből egy kiskanálnyi mennyiség kell: paradicsom püré, osztriga szósz, rizsecet, lime leve, tejföl. Alaposan elkeverem és jöhet a petrezselyem, a só és egy nagyon pici barna cukor.
Nem keverem össze a szósszal az avokádót, mert jobban mutat, ha csak a tetejére kanalazok belőle és szépen látszanak a hozzávalók.
Tálaláshoz, stílusosan pezsgős poharat használok. Először az avokádós keverékből teszek bele, majd egy csavarásnyi lime, majd a szósz, de úgy, hogy ne lepje el az egészet, mert nagyon jól mutat az avokádó. A tetejére pedig egy jó pár hosszabb lime héj csíkot teszek. Pirítóssal, fantasztikus.
Valószínű, hogy karácsonyra veszek hozzá pici garnélát, de még nem biztos, mert surimivel is tökéletes :)